Scegliere i panettoni migliori per godersi le feste con bontà è sempre più difficile, data la grande disponibilità di marche e tipologie sul mercato. Come riconoscere un buon panettone e quale scegliere? Ecco qualche consiglio per Natale 2021.
I panettoni sono i dolci classici delle feste natalizie, che non mancano mai sulle tavole degli italiani. Anche se sono i lievitati per eccellenza di Milano, vengono gustati da nord a sud del Paese indistintamente, in numerose varianti e di diverse marche disponibili oggi sul mercato.
Il vero panettone, secondo le legge che determina norme precise sulla lavorazione, deve essere preparato con determinati ingredienti selezionati come il burro e deve contenere una certa quantità di tuorlo d’uovo, canditi e uvetta. Il lievito deve essere naturale, ossia ottenuto dalla lavorazione precedente, per rendere quel tipico sapore leggermente acido.
Ma come scegliere, allora, il dolce migliore da mangiare in questo Natale 2021? E secondo quali standard è possibile definire un panettone davvero di qualità? Ecco una piccola guida alla scelta del panettone secondo dei criteri affidabili.
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Come scegliere i panettoni più buoni: le caratteristiche
Per essere definito di buona qualità, il panettone deve:
- avere la tipica forma a fungo, la crosta deve essere compatta e di colore uniforme;
- essere contenuto in uno stampo utilizzato per la cottura che sia rigido, in modo da essere ben sostenere e protetto;
- presentare sulla superficie della cupola la scarpatura, ossia il tipico taglio a croce che permette all’impasto di lievitare e cuocere in modo uniforme;
- risultare soffice al taglio, senza difetti come buchi nella pasta o il fondo bruciacchiato;
- avere gli alveoli, ossia i fori nell’impasto di un panettone dati dalla lievitazione, grandi e non omogenei;
- presentare canditi e uvetta sia in superficie che nell’impasto, devono essere distribuiti uniformemente. I canditi non devono essere piccoli e duri, tra di loro deve esserci anche il cedro che è più pregiato dell’arancia;
- secondo il disciplinare del panettone deve essere presente una quantità minima di tuorlo d’uovo del 4%;
- il gusto deve essere quello tipico delle paste acide lievitate, la parte esterna non deve essere troppo amara e la qualità dei canditi e dell’uvetta possono alternare il sapore.
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