Il tiramisù è un dolce amato da tutti, anche dai bambini, ma per loro è meglio prevedere delle varianti. Scopriamo come farlo buonissimo e sicuro.
Stiamo parlando del dolce per eccellenza, adatto a tutte le stagioni. Un dolce al cucchiaio veloce e ricco, semplicissimo da fare, anche perché non richiede cottura.
Per i bambini occorre però prevedere degli ingredienti alternativi o, a seconda dell’età, delle modalità di preparazione diverse.
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Tiramisù per bambini: cosa cambia rispetto a quello tradizionale
Il tiramisù normalmente prevede come ingredienti:
- uova
- caffè
- zucchero
- biscotti
- cacao amaro
- mascarpone
Questi di regola gli ingredienti, anche se c’è chi aggiunge la panna.
Parlando dei biscotti, essi possono essere a seconda dei gusti:
- savoiardi
- pavesini
- biscotti secchi.
Per i bambini vanno bene tutti. Per loro occorre fare attenzione ad altri ingredienti.
Ingredienti ad hoc per i bambini
Se dobbiamo fare un tiramisù per bambini gli ingredienti cui fare attenzione sono:
- il caffè
- le uova
Il caffè può essere sostituito con:
- succo di frutta o sciroppo di frutta
- caffè decaffeinato
- latte
- latte e cacao
La scelta dipende dall’età e dai gusti dei bambini.
Circa le uova, è meglio che non siano crude per evitare rischio di salmonella. Per questo motivo occorre pastorizzarle.
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Come pastorizzare le uova
Esistono due modi per pastorizzare le uova:
- con uno sciroppo di acqua e zucchero
- in acqua a bagnomaria
Nel primo caso è necessario avere un termometro da zucchero per verificare che lo sciroppo sia alla giusta temperatura. La percentuale di zucchero e acqua cambia a seconda che si debbano pastorizzare solo gli albumi, solo i tuorli o intere uova.
Considerando che per 6 uova intere occorrono:
- 300 g di zucchero
- 50 g di acqua
Se dobbiamo omogeneizzare solo albumi o solo tuorli dobbiamo ridurre lo zucchero:
- per gli albumi servono 100 g di zucchero e 50 g di acqua
- per i tuori servono 200 g di zucchero e 50 g di acqua
Come pastorizzare le uova con lo sciroppo
Si cuoce parte dello zucchero e l’acqua a fiamma media per portandolo a una temperatura di 121° e non oltre, perché lo zucchero inizia a scurirsi.
Se non si ha un termometro il tempo normalmente previsto è di circa 4 minuti, facendo attenzione a che non scurisca.
Una volta pronto lo sciroppo va versato nel composto che avete montato precedentemente e va mescolato per amalgamarlo bene.
Pastorizzare le uova cuocendole a bagnomaria
Mettere il contenitore con il composto di uova già sbattute in una bacinella sul fuoco con acqua e fare raggiungere una temperatura non superiore ai 65 gradi, mescolando sempre. Se si va oltre le uova si cuociono.
Una volta pastorizzate le uova e aggiunte al mascarpone si può procedere secondo la procedura normale e mettere la crema ottenuta in frigo.
Il tiramisù può essere conservato in frigo, in un contenitore chiuso o sigillato, per un paio di giorni.
Consiglio: le uova, i tuorli e gli albumi pastorizzati possono essere messi in qualsiasi preparazione, ricordardo però di togliere dalle dosi la quantità di zucchero che abbiamo già usato per lo sciroppo.
Segreto: per fare un ottimo tiramisù uova e mascarpone devono essere lavorati a temperatura ambiente.
