Ecco un modo nuovo di gustare uno dei classici dolci di Pasqua, la colomba. Si alla tradizione, ma con qualche tocco innovativo.
La Colomba è come il panettone o il pandoro a Natale, non deve mai mancare sulla tavola delle feste. In commercio ne esistono di ogni gusto; da quella classica, con cioccolato, al pistacchio e così via.
Negli anni ha preso piede un nuovo modo di gustare la colomba. Gli ingredienti per realizzarla sono sempre i soliti, ma il metodo di cottura è diverso. Vediamo di cosa si tratta.
Il modo migliore per gustare una colomba soffice e profumata
La colomba che quest’anno ha spopolato è in “vaso cottura”. Si tratta di una tecnica molto antica, ma che ultimamente è stata ripresa anche dai pasticceri più famosi. Il tutto è molto semplice, dopo aver formato nel classico modo l’impasto per il dolce lo si inserisce all’interno di dei vasi di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Una colta fatto ciò si procede alla cottura o a bagnomaria (sui fornelli o in forno ventilato con un poco di acqua) oppure anche più innovativo è la cottura al microonde.
Le elevate temperature faranno si che il dolce possa cuocere alla perfezione. Alla fine si capovolgono i barattoli e si aprono solo quando si saranno leggermente raffreddati.
Con questa tecnica non c’è dispersione delle sostanze nutritive e quindi oltre ad essere pratica e veloce è anche salutare; certo dipende sempre dagli ingredienti che utilizziamo.
L’idea di cuocere la colomba in vaso cottura è venuta al pastry chef di Casa Manfredi di Roma, Giorgia Proia: “In generale nel mio piccolo laboratorio mi piace sperimentare. Per le grandi festività, come il Natale e la Pasqua, sento la necessità di tirare fuori la tradizione, sempre con qualche tocco innovativo. La tradizione si coniuga con la ‘leggerezza’ così anche i dolci lievitati sono all’insegna dell’alta digeribilità, che nascono da un grande lavoro di ricerca sugli impasti e sulle lievitazioni. Anche la classica pastiera è fatta con l’aggiunta della crema pasticcera per un risultato finale più delicato e leggero”.
Una volta che si aprono vasetti di vetro l’odore che fuoriesce è stupendo; un concentrato di aromi che rendono il dolce ancora più appetibile.
