Per avere un fritto perfetto basta seguire alcune semplici regole. Così uscirà croccante e non troppo unto
Impossibile resistere al fritto. Qualsiasi cosa, se passata in una impanatura e in una nutrita quantità di olio diventa gustosa. E’ senza alcun dubbio uno dei metodi più buoni e apprezzati in cucina. Tutti conoscono il metodo: immergere il vostro cibo in una nutrita quantità d’olio, aspettare qualche secondo ed il gioco è fatto
Non sempre però il fritto riesce come dovrebbe: a volte è troppo molle, o la panatura non è quella giusta, o l’olio prende il sopravvento finendo col renderlo troppo unto: anche friggere, insomma, è una vera arte. E che dire del tasto dolente di questo straordinario metodo di cottura? Quando si frigge si lascia inevitabilmente una fastidioso odore davvero difficile da eliminare. Niente paura però: con qualche piccolo accorgimento anche il vostro fritto sarà perfetto.
Il fritto perfetto esiste: ecco alcune semplici regole per poterlo fare anche voi
Il primo segreto è ovviamente nell’olio. Il più adatto è l’olio di semi. Girasole o arachide, se si vuole un sapore meno deciso. Bisogna prestare attenzione anche alla quantità di olio utilizzato: per avere un fritto leggero infatti i cibi devono essere totalmente immersi nella pentola d’olio. Altra cosa fondamentale è accertarsi che la temperatura dell’olio sia quella corretta. Per accertarvi che l’olio abbia raggiunto una temperatura adeguata, basta immergere nell’olio un crostino di pane o una carota. Se torna in superficie e si formano intorno tante bollicine, allora l’olio sarà pronto per iniziare la vostra frittura.
Meglio friggere pochi pezzi alla volta, per evitare che la temperatura si abbassi troppo rendendo il vostro fritto unto e molle. Dopo avere immerso i cibi, alza la fiamma e tienila alta fino a quando non senti il rumore del friggere. Riponi i pezzi appena tolti su un vassoio e mettili in un forno spento per fargli mantenere il calore, senza però coprirli in modo che il vapore non faccia perdere croccantezza. Non vi resta che sbizzarrirvi: dalle patate alle cotolette, dal pollo al pesce, sino ai calamari, ai gamberi o alle verdure (che dire delle fantastiche melanzane). Con questi piccoli accorgimenti il vostro fritto sarà sempre fresco e croccante, unto al punto giusto e pronto per essere gustato, senza per questo risultare troppo pesante.
