Come dosare il cibo in cucina senza la bilancia

In cucina ogni ricetta ha i suoi ingredienti: ecco come dosare senza bilancia grazie a recipienti graduati e alle corrispondenze tra misure.

Una volta imparata la ricetta, ed aver acquisito esperienza, si può procedere anche senza bilancia. Possiamo infatti dosare gli ingredienti anche con bicchieri e contenitori che abbiamo a portata di mano, come ben spiegato da un libro che ho trovato a casa di mia madre e che ho riassunto per voi.

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Le corrispondenze tra quantità e misure in cucina: come dosare il cibo senza bilancia

Occorre distinguere tra cibi solidi e liquidi.

Per misurare i cibi solidi teniamo presente che:

• un cucchiaio raso da minestra contiene:
  • • 25 grammi di riso
    • 20 grammi di pastina
    • 15 grammi di sale, farina o caffè
    • 10 grammi di formaggio grattugiato
• un cucchiaino da caffè contiene 5 grammi di sale o di lievito in polvere

Parlando di liquidi invece consideriamo che:

• un bicchiere da acqua contiene 1,5 decilitri
• una tazza da caffèlatte contiene un quarto di litro
• una tazzina da caffè contiene 5 centilitri

Dosare il cibo come la frutta secca con guscio e le verdure

Se per una ricetta dovete dosare la frutta secca sgusciata, può essere utile conoscere la corrispondenza tra un chilogrammo di frutta a guscio e la corrispondente frutta sgusciata:

• noci: da un chilogrammo se ne ottengono circa 350 grammi
• nocciole: da un chilogrammo se ne ottengono circa 550 grammi
• mandorle: da un chilogrammo se ne ottengono 400 grammi.

Sapete invece da un chilogrammo di verdure comprate, una volta pulite e/o sbucciate, che quantità vi rimane pronta al consumo? Di seguito un elenco delle dosi corrispondenti:

• fagiolini: 950 grammi
• spinaci e funghi: 900 grammi
• cetrioli: 880 grammi
• patate, cavolfiori e carote: 800 grammi
• broccoli: 700 grammi
• peperoni e finocchi: 650 grammi
• lattuga: 600 grammi
• fagioli: 550 grammi
• piselli: 460 grammi
• carciofi: 350 grammi

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Dosare i liquidi: dal vino al liquore

E’ bene inoltre sapere che un litro non corrisponde sempre a un chilo, ma dipende dal tipo di liquido, es.:

• olio, 1 litro pesa 920 grammi (viceversa 1 chilogrammo di olio corrisponde a 1,08 litri)
• vino, 1 litro pesa 990 grammi (viceversa 1 chilogrammo di vino corrisponde a 1,01 litri)

Sempre parlando di liquido, sapete quanti bicchieri escono con una bottiglia? Ecco alcuni esempi:

• vino, una bottiglia riempie 6 bicchieri
• spumante, una bottiglia riempie 8 coppe
• liquore, una bottiglie basta per 40 bicchierini.

Infine, se dovete preparare una ricetta straniera, di seguito la corrispondenza tra misure inglesi o americane e quelle italiane:

• un’oncia corrisponde a 28 grammi
• una libbra a 450 grammi
• una pinta a circa mezzo litro.