dosare e pesare cibo senza bilancia

In cucina ogni ricetta ha i suoi ingredienti: ecco come dosare senza bilancia grazie a recipienti graduati e alle corrispondenze tra misure.

Una volta imparata la ricetta, ed aver acquisito esperienza, si può procedere anche senza bilancia. Possiamo infatti dosare gli ingredienti anche con bicchieri e contenitori che abbiamo a portata di mano, come ben spiegato da un libro che ho trovato a casa di mia madre e che ho riassunto per voi.

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Le corrispondenze tra quantità e misure in cucina: come dosare il cibo senza bilancia

[caption id="attachment_2534" align="alignnone" width="740"]Recipiente graduato per dosare Recipiente graduato per dosare[/caption]

Occorre distinguere tra cibi solidi e liquidi.

Per misurare i cibi solidi teniamo presente che:

  • un cucchiaio raso da minestra contiene:
      • 25 grammi di riso
      • 20 grammi di pastina
      • 15 grammi di sale, farina o caffè
      • 10 grammi di formaggio grattugiato
  • un cucchiaino da caffè contiene 5 grammi di sale o di lievito in polvere

Parlando di liquidi invece consideriamo che:

  • un bicchiere da acqua contiene 1,5 decilitri
  • una tazza da caffèlatte contiene un quarto di litro
  • una tazzina da caffè contiene 5 centilitri

Dosare il cibo come la frutta secca con guscio e le verdure

Dosare le noci sgusciate
Dosare le noci sgusciate

Se per una ricetta dovete dosare la frutta secca sgusciata, può essere utile conoscere la corrispondenza tra un chilogrammo di frutta a guscio e la corrispondente frutta sgusciata:

  • noci: da un chilogrammo se ne ottengono circa 350 grammi
  • nocciole: da un chilogrammo se ne ottengono circa 550 grammi
  • mandorle: da un chilogrammo se ne ottengono 400 grammi.

Sapete invece da un chilogrammo di verdure comprate, una volta pulite e/o sbucciate, che quantità vi rimane pronta al consumo? Di seguito un elenco delle dosi corrispondenti:

  • fagiolini: 950 grammi
  • spinaci e funghi: 900 grammi
  • cetrioli: 880 grammi
  • patate, cavolfiori e carote: 800 grammi
  • broccoli: 700 grammi
  • peperoni e finocchi: 650 grammi
  • lattuga: 600 grammi
  • fagioli: 550 grammi
  • piselli: 460 grammi
  • carciofi: 350 grammi

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Dosare i liquidi: dal vino al liquore

[caption id="attachment_2538" align="alignnone" width="740"]Dosare il vino per 6 bicchieri Dosare il vino per 6 bicchieri[/caption]

E’ bene inoltre sapere che un litro non corrisponde sempre a un chilo, ma dipende dal tipo di liquido, es.:

  • olio, 1 litro pesa 920 grammi (viceversa 1 chilogrammo di olio corrisponde a 1,08 litri)
  • vino, 1 litro pesa 990 grammi (viceversa 1 chilogrammo di vino corrisponde a 1,01 litri)

Sempre parlando di liquido, sapete quanti bicchieri escono con una bottiglia? Ecco alcuni esempi:

  • vino, una bottiglia riempie 6 bicchieri
  • spumante, una bottiglia riempie 8 coppe
  • liquore, una bottiglie basta per 40 bicchierini.

Infine, se dovete preparare una ricetta straniera, di seguito la corrispondenza tra misure inglesi o americane e quelle italiane:

  • un’oncia corrisponde a 28 grammi
  • una libbra a 450 grammi
  • una pinta a circa mezzo litro.
[caption id="attachment_2562" align="alignnone" width="740"]Dosare cibo senza bilancia Dosare cibo senza bilancia[/caption]