I cipollotti sono l’ingrediente top della bella stagione. Scopriamo cosa sono, come vanno puliti e per quali piatti possiamo usarli.
Si tratta dei bulbi delle cipolle non ancora mature e per questo con un sapore meno forte, più delicato. E’ un ortaggio che fa parte della famiglia degli allium, come l’aglio.
Possono essere sia bianchi che rossi, a seconda della cipolla:
- quelli bianchi hanno un sapore più deciso, ottimi da cucinare
- quelli rossi più delicati, meglio se crudi.
Ma scopriamone i benefici e le modalità di utilizzo.
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Come pulire i cipollotti
La prima cosa da verificare è la consistenza: non devono essere morbidi e il colore deve essere lucido. Le foglie carnose e non rigide.
Per pulire i cipollotti si procede così:
- si lavano con cura, eliminando terra e barbetta
- si taglia la parte verde, il gambo, a circa 1 cm dalla testa scartando il resto
- si dividono a metà e si tagliano a fettine sottili
Per rendere il sapore meno forte, si possono lasciare le fette a mollo nell’aceto.
Una volta fatto, lo si può usare nelle diverse preparazioni.
Come usare i cipollotti in cucina
Sono ingredienti perfetti per un’infinità di piatti, anche al posto di aglio e cipolla, sia da soli che come aggiunta:
- possono essere grigliati o gratinati
- ottimi nelle zuppe
- i gambi perfetti per le frittate
- a crudo perfetti nelle insalate o nel pinzimonio.
Soprattutto la parte verde, dopo averla sbollentata per 5 minuti, è perfetta per donare sapore a zuppe e frittate.
Si conserva per 4 giorni in frigo, non vanno mai lasciati fuori perché tendono a deteriorarsi facilmente.
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Benefici
Sia il bulbo che le foglie sono preziosi: il primo è ricco di minerali, come potassio, fosforo e calcio, e enzimi, le seconde di vitamine B e C.
Tra i benefici troviamo anche:
- sono poco calorici, quindi perfetti nelle diete
- svolgono una funzione antibatterica (soprattutto sotto forma di estratto o succo)
- hanno proprietà diuretiche
- sono decongestionanti (anticamente usato come rimedio contro tosse e raffreddore)
- presentano effetti positivi sul sistema cardio-circolatorio
- sono utili a digerire, soprattutto se consumati crudi.
Un piccolo segreto: potete piantare i gambi per coltivarli a casa, semplicemente mettendoli in un vaso con acqua.
