I canditi sono degli ingredienti speciali deliziosi che danno colore e sapore alle tue ricette. Scopriamo insieme come prepararli e utilizzarli in cucina.
I canditi sono degli ingredienti deliziosi che possono arricchire sotto ogni punto di vista le tue ricette, sia in sapore che in colore.
Scopri come prepararli e utilizzarli in 16 giorni.
Il fascino di queste agre scorzette è irresistibile, non c’è una stagione senza canditi, dai sorbetti estivi ai panettoni invernali, in qualunque parte dell’Italia, si usano sempre di più queste chicche deliziose per arricchire il “piatto”.
La candidatura è un metodo di conversazione della frutta attraverso l’immersione di essa in uno sciroppo di zucchero.
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Il tempo stimato sono 16 giorni, ma il risultato finale è meraviglioso.
Acqua, zucchero e frutta, sono gli ingredienti da cui iniziare.
Come fare la candidatura
I pezzi di frutta sono prima cotti in acqua e poi immersi nello sciroppo formato dallo zucchero sciolto che conferisce lucidità e dolcezza.
Bisogna prima di tutto, iniziare preparando la frutta matura e integra. Lavarla per bene e farla bollire per qualche minuto.
Poi va messa in ciotole divisa per tipo di frutta: quella piccola intera, quella grande a pezzi e quella con la buccia dura forala con una forchetta.
Per 500 g di frutta pesata cruda dovrai fare uno sciroppo con 200 grammi di zucchero e 400 ml di acqua, che gli darà vita.
Inoltre, fai bollire per 3 min e versa lo sciroppo sulla frutta.
Fai riposare per 24 ore, e separa lo sciroppo in una pentola e aggiungi 60 gr di zucchero, porta ad ebollizione e versa di nuovo sulla frutta.
Ripeti questa operazione per 7 giorni, e poi partire dall’ottavo e metti 80 gr e fai riposare il composto per altre 48 ore. Il decimo giorno ripeti la stessa operazione e fai riposare per altri 4 giorni.
Infine, prendi la frutta e lasciala asciugare coperta sotto un telo, prestando attenzione che questo non tocchi la frutta.
La materia prima è fondamentale per la buona riuscita. La frutta deve essere della giusta maturazione, ovvero con profumo e consistenza al massimo.
Molti sbagliano proprio questo aspetto.
Come usare i canditi
Albicocche, pesche, prugne, pere e mele possono essere gustate intere o a fette una volta eseguiti passo passo tutti i passaggi. Le potrai abbinare alle tue ricette preferite come i dolcetti tipici di natale, il panettone classico e i ricciarelli toscani, fino alle cassate siciliane.
Sono ottimi elementi decorativi per torte, gelati e dolci tradizionali.
Anche il riso all’ Imperatrice è un dessert che viene arricchito con i canditi.
